芝麻營養價值高，富含蛋白質、油脂、膳食纖維和鈣質，具有補肝益腎，養顏潤腸的功效，適合每一個年齡層的人食用。
平時我很喜歡在料理上加一些黑芝麻點綴，讓料理更美觀、更有食慾，也能補充豐富的營養素。
以前都是在超市買炒好的熟芝麻，開袋即食那種，後來看到一包熟芝麻的價格可以買兩包生芝麻，就覺得價格也差太多了吧，如果能自己炒，就能省下一半的錢，乾脆就自己炒好了。
其實在家炒芝麻並不難，不一定要用烤箱烘烤這個方法，用普通鍋子也能夠炒製，而且自己炒的芝麻比包裝好的熟芝麻更香哦！
炒黑芝麻步驟Step by Step
1.準備生芝麻
買回來的生芝麻觀察外表是否大小均勻，呈深灰色，無霉變蟲蛀的現象，且聞起來無異味。
想要挑選優質的芝麻，產品最好選購有品質擔保的品牌。
產品推薦
Foods Alive, SuperFood，有機黑芝麻籽：iHerb
慈康農圃 有機黑芝麻：百佳網店
2.清洗
先將生芝麻用水清洗幾遍，正常的黑芝麻浸泡後，水會呈現茶色，屬於正常現象，這是因為黑芝麻的天然植物色素（花青素）溶於水。
3.瀝乾
然後用篩子或濾網將芝麻中的雜質過濾掉
再用紗布或廚房紙瀝乾，直到沒有明顯的水滴出及滲出。
瀝乾時間越長，水份越少，炒製所需的時間就越短。
4.炒製
將控乾水份的芝麻倒進無水無油、乾淨的鍋中，用中火翻炒至水分蒸發。
鍋具可選擇不鏽鋼鍋或鐵鍋，但不建議用鐵氟龍鍋，因為空燒容易使溫度過高，會有不沾塗層脫落的風險。
剛開始時芝麻會粘在鍋壁和鍋鏟上，當水分蒸發後就不會粘了。
全程不停翻炒防止炒糊，直到聽到噼里啪啦聲，看到芝麻在鍋裡跳動，就代表熟了，可以呈出來放涼備用。
炒製需時約10分鐘左右。
5.完成
芝麻放涼後裝入容器密封保存即可。
如何辨別芝麻熟了
炒白芝麻很簡單，只要看外觀變焦黃就代表熟了，而炒黑芝麻可以從以下五個方面判斷：
1.聽聲音，聽到芝麻在鍋裡噼里啪啦跳動的聲音
2.聞香味，沒炒熟前沒有味道，炒熟後會散發烘烤的香味
3.嘗味道，入口酥脆，有濃郁的芝麻香
4.看外觀，生芝麻外表扁平，熟芝麻顆粒飽滿
5.用手捏，生芝麻不容易捏碎，熟芝麻用手輕易碾碎
如果還是覺得難判斷的話，可以在黑芝麻中混入一些白芝麻，當白芝麻變黃了就代表黑芝麻炒好了。
食用方法
無論是生芝麻還是熟芝麻都可以即食，但生芝麻外殼堅硬不易消化，不適合腸胃不佳人士食用，也不建議每天食用量超過10g，而熟芝麻外殼酥脆易消化，每天吃15g就能夠補充需要的營養素。
食用時最好咬碎，才能更好吸收其中的營養，或者研磨成黑芝麻粉，加在牛奶、麥片中食用。
常見的芝麻料理：
- 點綴食物：配飯、壽司、拌沙拉、涼菜、涼麵
- 中式甜點：芝麻糊、芝麻糕、芝麻糖、芝麻卷、芝麻湯圓
- 西式食品：芝麻麵包、芝麻蛋糕、芝麻餅乾、黑芝麻奶凍
- 養生料理：黑芝麻豆漿、黑芝麻核桃粥
保存方法和時間
炒熟後的芝麻別急著蓋蓋子，不然熱氣被蓋子鎖在裡面會導致芝麻受潮，建議先晾涼再裝進玻璃罐或密封袋內保存好。
炒好的芝麻可以存放在
1.乾燥通風避光的地方，防止芝麻受潮氧化，這種方法據說可以存放三個月至一年的時間。
2.放冰箱，如果家裡室溫太高可以考慮放冰箱，冷藏可放一年，冷凍可保存至少三年，但有些人覺得放冰箱比較容易變質，因為開蓋子的次數多了很難避免水氣。
存放測試
我兩種方法都試了，我個人比較喜歡放乾燥的地方，因為芝麻比較能夠保留香味，放半年是沒有問題的。
放冰箱的話，聞起來就少了芝麻香，雖然開蓋多次裡面的芝麻還是乾燥的，但總會有顧慮，每次擰蓋子的時候總擔心濕氣進入，而且蓋子會因為熱脹冷縮關係很難打開，如果想放冰箱，建議用有不鏽鋼扣的玻璃罐，方便開蓋。
存放位置的氣候溫度都有可能影響芝麻的保質期，所以對於難以估算保存時間的熟芝麻，建議還是不要一次性炒太多，並且盡快食用完畢。
