炒黑芝麻
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Step by Step教你在家炒黑芝麻-健康好吃又簡單

芝麻營養價值高,富含蛋白質、油脂、膳食纖維和鈣質,具有補肝益腎,養顏潤腸的功效,適合每一個年齡層的人食用。

平時我很喜歡在料理上加一些黑芝麻點綴,讓料理更美觀、更有食慾,也能補充豐富的營養素。

以前都是在超市買炒好的熟芝麻,開袋即食那種,後來看到一包熟芝麻的價格可以買兩包生芝麻,就覺得價格也差太多了吧,如果能自己炒,就能省下一半的錢,乾脆就自己炒好了。

其實在家炒芝麻並不難,不一定要用烤箱烘烤這個方法,用普通鍋子也能夠炒製,而且自己炒的芝麻比包裝好的熟芝麻更香哦!

炒黑芝麻步驟Step by Step

1.準備生芝麻

買回來的生芝麻觀察外表是否大小均勻,呈深灰色,無霉變蟲蛀的現象,且聞起來無異味。

想要挑選優質的芝麻,產品最好選購有品質擔保的品牌。

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Foods Alive, SuperFood,有機黑芝麻籽:iHerb

慈康農圃 有機黑芝麻:百佳網店

2.清洗

先將生芝麻用水清洗幾遍,正常的黑芝麻浸泡後,水會呈現茶色,屬於正常現象,這是因為黑芝麻的天然植物色素(花青素)溶於水。

3.瀝乾

然後用篩子或濾網將芝麻中的雜質過濾掉

再用紗布或廚房紙瀝乾,直到沒有明顯的水滴出及滲出。

瀝乾時間越長,水份越少,炒製所需的時間就越短

4.炒製

將控乾水份的芝麻倒進無水無油、乾淨的鍋中,用中火翻炒至水分蒸發。

鍋具可選擇不鏽鋼鍋或鐵鍋,但不建議用鐵氟龍鍋,因為空燒容易使溫度過高,會有不沾塗層脫落的風險。

剛開始時芝麻會粘在鍋壁和鍋鏟上,當水分蒸發後就不會粘了。

全程不停翻炒防止炒糊,直到聽到噼里啪啦聲,看到芝麻在鍋裡跳動,就代表熟了,可以呈出來放涼備用。

炒製需時約10分鐘左右。

5.完成

芝麻放涼後裝入容器密封保存即可。

如何辨別芝麻熟了

炒白芝麻很簡單,只要看外觀變焦黃就代表熟了,而炒黑芝麻可以從以下五個方面判斷:

1.聽聲音,聽到芝麻在鍋裡噼里啪啦跳動的聲音

2.聞香味,沒炒熟前沒有味道,炒熟後會散發烘烤的香味

3.嘗味道,入口酥脆,有濃郁的芝麻香

4.看外觀,生芝麻外表扁平,熟芝麻顆粒飽滿

5.用手捏,生芝麻不容易捏碎,熟芝麻用手輕易碾碎

如果還是覺得難判斷的話,可以在黑芝麻中混入一些白芝麻,當白芝麻變黃了就代表黑芝麻炒好了。

食用方法

無論是生芝麻還是熟芝麻都可以即食,但生芝麻外殼堅硬不易消化,不適合腸胃不佳人士食用,也不建議每天食用量超過10g,而熟芝麻外殼酥脆易消化,每天吃15g就能夠補充需要的營養素。

食用時最好咬碎,才能更好吸收其中的營養,或者研磨成黑芝麻粉,加在牛奶、麥片中食用。

常見的芝麻料理:

  • 點綴食物:配飯、壽司、拌沙拉、涼菜、涼麵
  • 中式甜點:芝麻糊、芝麻糕、芝麻糖、芝麻卷、芝麻湯圓
  • 西式食品:芝麻麵包、芝麻蛋糕、芝麻餅乾、黑芝麻奶凍
  • 養生料理:黑芝麻豆漿、黑芝麻核桃粥

保存方法

炒熟後的芝麻別急著蓋蓋子,不然熱氣被蓋子鎖在裡面會導致芝麻受潮,建議先晾涼再裝進玻璃罐或密封袋內保存好。

炒好的芝麻可以存放在乾燥通風避光的地方,防止芝麻受潮氧化,這種方法據說可以存放三個月至一年的時間。

還有一種方法是放冰箱,如果家裡室溫太高可以考慮放冰箱,冷藏可放一年,冷凍可保存至少三年,但有些人覺得放冰箱比較容易變質,因為開蓋子的次數多了很難避免水氣。

我兩種方法都試了,放乾燥地方的芝麻比較能夠保留香味,而放冰箱雖然多次開蓋後裡面的芝麻還是乾燥的,每次都會擰緊蓋子防止濕氣進入,但還是會有顧慮,所以如果常吃的話,我覺得還是放通風的地方吧。

存放位置的氣候溫度都有可能影響芝麻的保質期,所以對於難以估算保存時間的熟芝麻,建議還是不要一次性炒太多,並且盡快食用完畢。

 

 

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